19 Reposteros profesionales nos dicen los errores más comunes que cometemos


Todos hemos tratado de enfriar un pastel caliente.

Via:
BuzzFeed

  1. 1 Uno no lee la receta o no la sigue con atención, o sustituye los ingredientes.

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    "Muchos problemas de horneado se resuelven simplemente sabiendo qué ingredientes necesitás y cuándo los necesitarás. Y a menos que realmente sepas lo que estás haciendo, ¡no te metas con la receta! Cambios aparentemente pequeños, como disminuir la cantidad de azúcar o sustituir un tipo diferente de harina, pueden tener enormes efectos en el producto final. Siempre recomiendo que la primera vez que pruebes una receta, la hagas exactamente como está escrita. Después de que lo hayas hecho bien, ENTONCES y SOLAMENTE entonces podrás pensar en cambiarla".

  2. 2 Tomas el precalentamiento del horno como una sugerencia en lugar de un requisito.


    "Puede realmente afectar la textura y la apariencia, así como los tiempos. No precalentarlo podría producir galletas planas o duras y pasteles densos o cocidos mal, entre otras cosas".

  3. 3 No pesas tus ingredientes.


    "No puedo dejar de subrayar lo importante que es pesar todos los ingredientes (con anticipación, si realmente querés hornear como un pastelero) en una báscula digital. Una taza de plumas NO pesa lo mismo que una taza de piedras, ¿o sí? Es tan fácil encontrar conversiones de volumen a masa en línea, y tus productos horneados no solo saldrán mejor, sino que serán más consistentes".

  4. 4 Sumerges tu taza de medir en harina y la atiborras.


    "Tenés que meter la harina en la taza a cucharadas y luego nivelarla. Si sumerges la taza de medir en la harina, se llena de más harina por volumen en la taza que lo que la receta requiere, lo que arruina la receta."

  5. 5 Horneas la masa de galletas caliente o a temperatura ambiente en lugar de enfriarla primero.


    "Después de mezclar la masa de galletas, hay que refrigerarla para que la grasa se endurezca y no se derrita como galletas desmoronadas o como un brownie, a menos que te guste así".

  6. 6 Rompés los huevos al lado del tazón en vez de en la mesa.

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    "No puedo dejar de insistir en que nunca se debe romper un huevo en un lado del tazón. Es la forma más rápida de meter cáscaras de huevo en tu masa. Siempre rómpelos en una superficie plana y luego ábrelos sobre el tazón. Y si todavía estás preocupado por meterle las cáscaras, entonces rompe los huevos en un tazón separado antes de añadirlos a la masa."

  7. 7 Metes todos los ingredientes a la vez y los mezclas sin pensar en el orden.


    "Si ves mantequilla (o cualquier grasa) y azúcar en una receta, se trata de un método de cremación, lo que significa que mezclas la grasa y el azúcar primero, hasta que esté suave y un poco aireado. Cuando añadas los huevos, añádelos uno por uno para asegurarte de que se mezclen bien y para que tu masa mantenga su textura ligera".

  8. 8 Renuncias a usar una batidora eléctrica porque crees que la fuerza del brazo es adecuada para todo.

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    "Muchos pasteles requieren que la mantequilla y el azúcar se batan juntos hasta que estén pálidos y esponjosos. Nunca conseguirás la consistencia adecuada usando solo una cuchara/espátula de madera. Hay tantas batidoras diferentes por ahí (batidoras de mano o de pie) y podés usarlas para tantas cosas diferentes. Realmente notarás la diferencia en tus pasteles una vez que tengas ese aire extra ahí dentro."

  9. 9 Y aunque estés usando un mezclador, estás mezclando las cosas incorrectamente o estás cometiendo el error de mezclar demasiado.


    "Probablemente no estés mezclando ciertas cosas como deberías, como la mantequilla cremosa y el azúcar, no es solo combinarlas, necesitas batirlas hasta que estén esponjosas. Lo mismo pasa con los huevos... tendrás mejores galletas y brownies si los bates de nuevo hasta que estén esponjosos al añadir huevos a tu crema de mantequilla y azúcar. Sin embargo, no debes mezclar demasiado una vez que añadas la harina, solo debes mezclar hasta que no se vea más harina seca. Mezclar demasiado la harina puede hacer que el producto final sea duro".

  10. 10 No cuelas los ingredientes secos antes de mezclarlos, lo que deja grandes grumos.


    "Siempre cuela tus ingredientes secos. Esto es especialmente importante con el azúcar en polvo cuando se hace crema de mantequilla, porque querés que la mantequilla y el azúcar en polvo se mezclen sin problemas".

  11. 11 Usas ingredientes fríos (como la mantequilla y los huevos) aunque la receta requiera que estén a temperatura ambiente.


    "Si la receta dice que un ingrediente debe estar a temperatura ambiente, ¡asegúrate de que esté a temperatura ambiente! Los huevos son particularmente importantes para esta regla; las yemas de huevo a temperatura ambiente se rompen más fácilmente y se incorporan mejor en lo que sea que estés mezclando. Y para algo como cheesecake, o cualquier otra cosa con alto contenido de grasa, los huevos fríos pueden endurecer la grasa y hacer que la mezcla sea grumosa".

  12. 12 Usas manteca salada cuando tu receta requiere específicamente manteca sin sal.


    "No toda la manteca es elaborada de la misma manera. No hay una regulación establecida para la cantidad de sal que se añade a la manteca salada hecha por diferentes compañías. Una marca puede tener más sal en su mantequilla que otra. Digamos que tu receta pide manteca sin sal y una cucharadita de sal y decides usar manteca salada, que podría tener ya una cucharadita de sal en ella; podrías estar añadiendo demasiada sal y echando a perder la química de tu horneado".

  13. 13 Ponés tu masa en un molde sin preparar el molde primero.


    "Básicamente, la grasa y el papel deben recubrir todos los moldes que usas. Para los pasteles, corta un círculo del tamaño del fondo del molde y ponlo después de engrasar el molde. Para moldes cuadrados, haz que cuelgue a un lado para que puedas agarrarlo y levantar directamente tus brownies/blondies o lo que sea. Hace la vida infinitamente más fácil y las cosas casi nunca se atascan en los moldes".

  14. 14 Abres y cierras constantemente la puerta del horno y no has invertido en un termómetro para el horno".


    Cuando pones algo en el horno para hornear, es muy tentador asomarse a ver. Intenta hacer esto lo menos que puedas. Al abrir la puerta del horno, todo el aire caliente se escapa, bajando así la temperatura del horno. Está bien si eso pasa un par de veces, pero si sigues revisando... te va a tomar TODA LA VIDA terminar. Por último, invierte en un termómetro de horno para saber la verdadera temperatura de tu horno. Algunos hornos simplemente no son precisos al leer la temperatura".

  15. 15 Escarchas los pasteles calientes y siempre terminas haciendo un gran desastre.


    "Simplemente no lo hagas. Por lógica: si aplicas hielo a una superficie caliente, se derretirá. El pastel debe estar al menos a temperatura ambiente o incluso frío si estás haciendo una decoración más compleja".

  16. 16 Te saltas la capa de pan molido al decorar un pastel y no le agregas jarabe para mantener el pastel húmedo.


    "Cuando se trata de pasteles, siempre empapa ligeramente sus capas con un simple jarabe para mantenerlos húmedos en lugar de tener un pastel seco con tu glaseado. Además, las capas de pan molido son tu mejor amigo a la hora de decorar tu pastel. Aplica una fina capa de glaseado en tu pastel (alísalo como si fuera tu producto final) para que pueda atrapar todas las migajas que de otra manera arruinarían la belleza de tu pastel terminado. Después de que lo hayas aplicado, enfría el pastel en tu refri o congelador y aplica la capa final de glaseado".

  17. 17 Apilas los pasteles sin darles el soporte adecuado.

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    "¡Los pasteles de niveles necesitan tablas y soportes! No puedes apilar ocho capas de pastel y glaseado con todo su peso y esperar que se sostenga por sí solo. Investiga antes de hacer un pastel de boda y no te quejes por lo que las pastelerías cobran".

  18. 18 Te saltás la sal cuando es necesaria.


    "Todos mis glaseados tienen una saludable pizca de sal en su interior y la gente se sorprende de que nunca son demasiado dulces".

  19. 19 Y finalmente, le agregas un montón de colorante a tu crema de mantequilla antes de dejar que el color se desarrolle.


    "El simple hecho de verter un montón de colorante en tu glaseado arruinará la textura y te dejará con los dientes pintados. Añade un poco de colorante a tu glaseado, déjalo reposar unas horas (en el refri si tiene huevos, afuera si es crema de mantequilla americana), y si necesitás más para obtener el color que necesitas, añade más y repite el proceso. Para colores realmente oscuros (como el negro), comienza con una base de glaseado de chocolate".